15 ml (1 c. à table) de mélange d’herbes de Provence
90 ml (6 c à table) de persil, haché
30 ml (2 c. à table) de moutarde forte
1 citron, le zeste (garder le citron pour l’intérieur du dindon)
30 ml (2 c. à table) d’estragon, haché
Sel et poivre au goût
Dindon
1 dindon entier (environ 12 à 16 lb)
1 botte de persil
1 citron
4 tasses de pommes de terre Grelot, coupées en deux
4 gousses d’ail, hachées
1 courge butternut, coupée en gros cubes
2 oignons jaunes, émincés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 c. à thé de sel
Vous pouvez utiliser les restes de dindon pour préparer une soupe, une tourte ou des sandwichs.
Préparation
Préchauffer le four, la grille au centre, à 180 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, les herbes de Provence, le persil, la moutarde, le zeste de citron, l’estragon, du sel et du poivre.
À l’aide de vos doigts, décoller la peau du dindon sur les poitrines et le long des cuisses et glisser le beurre aux herbes préparé sous la peau en le répartissant le plus uniformément possible.
Dans la cavité du dindon, glisser la botte de persil et le citron coupé en deux.
Dans une rôtissoire, déposer le dindon puis ajouter les pommes de terre, l’ail, la courge, les oignons, le vin blanc et du sel.
Couvrir et laisser cuire au four 3 heures.
À découvert, poursuivre la cuisson encore 1 heure ou plus, selon le poids du dindon, jusqu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse indique 74°C (165 °F).
Vins VQA conseillés
Sélection du BC Wine Institute et de Wine Country Ontario.
Bon Appetit! Prenez une photo et transmettez cette recette #PensezDindon
Abonnez-vous à notre bulletin électronique
Recevez les recettes et conseils récents dans votre corbeille d’arrivée