Préparation

Préparation du dindon effiloché :

1. Couper la poitrine de dindon en portefeuille, afin de favoriser une cuisson plus uniforme.
2. Saupoudrer le curcuma et le garam masala sur la poitrine de dindon. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Dans un chaudron, déposer la poitrine de dindon. Ajouter le bouillon de volaille. Recouvrir avec de l’eau au besoin. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.  Laisser pocher la poitrine de dindon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 165 ºF (74 ºC).
4. Laisser tiédir dans le bouillon. Effilocher la poitrine de dindon à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts. Réserver.

Préparation de la sauce korma :

1. Durant le temps de repos du dindon, préchauffer le four à 220°C (425°F) afin de faire rôtir les fleurets de chou-fleur.
2. Faire caraméliser l’oignon pendant 8 minutes.
3. Ajouter le gingembre, l’ail et les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires.
4. Ajouter la pâte de tomate, la poudre d’amande (ou de noix), le lait de coco et le bouillon de volaille. Brasser et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
6. Ajouter la poitrine de dindon effilochée au moment de servir.

Préparation du riz basmati au chou-fleur :

1. Pendant que la sauce korma mijote, déposer les fleurons de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Arroser le chou-fleur d’huile. Cuire au four à 220°C (425°F) pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les fleurets soient dorés.
2. Porter le bouillon et le lait de coco à ébullition. Ajouter le riz et le curcuma. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou selon les indications sur l’emballage.

Pour servir : Déposer le dindon korma dans un bol.  Garnir de feuilles de coriandre.  Servir avec le riz basmati au curcuma et au chou-fleur.  Au goût, servir avec des pains naan.