Préparation

1. Éponger la poitrine de dindon avec un essuie-tout, puis saler et poivrer les deux côtés.
2. Faire chauffer une poêle moyenne à feu moyen-vif. Verser 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et déposer la poitrine de dindon, peau vers le bas. Laisser cuire la poitrine de dindon pendant 5 minutes. Retirer la poitrine de dindon de la poêle, réserver et baisser le feu à moyen.
3. Ajouter le reste d’huile d’olive et les oignons dans la poêle et laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant environ toutes les 30 secondes. Ajouter les tomates et l’ail et laisser cuire une minute de plus.
4. Ajouter le brandy et laisser cuire jusqu’à ce qu’il se soit presque complètement évaporé, puis ajouter l’eau ou le bouillon et les fines herbes.
5. Remettre la poitrine de dindon dans la poêle, porter l’eau et le bouillon à ébullition, couvrir la poêle et, à feu doux, laisser mijoter pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne du dindon atteigne 165°F. Surveillez la cuisson toutes les 10 minutes, car vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu plus de liquide.
6. Retirer le dindon de la poêle et laisser reposer pendant 10 minutes. La sauce devrait avoir la consistance d’une salsa épaisse. Si elle est trop liquide, remettre sur le feu une minute ou deux. Goûter à la sauce et ajouter sel et poivre, au besoin.
7. Retirer l’os de la poitrine de dindon et le jeter. Trancher finement la poitrine de dindon et servir arrosée de sauce.